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乘厦航 赏味秋日“一口鲜”

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台海网9月20日讯 福建风土,七帧知味。9月1日起至9月30日,厦门航空为旅客全新打造的“山海同席”之“上清”系列闽菜正式上线。精选食材,搭配福建海边特产风物,在烹饪中尽可能保留食材原汁原味,厦航空厨团队凝练闽菜七大风味中的第五味“上清”,在9月伊始闪亮登场,“上清”在闽南语中意为极鲜,本季上清系列闽菜非常重视食材的新鲜程度,讲究时令料理,原汁原味,厦航空厨精心烹饪凸出食材的本味,致力于在万米高空中为旅客呈现当季一口“鲜”。

以鲜致胜的味觉艺术

当我们谈论食物的时候,我们常常会提到四种基本味道,即甜、酸、咸、苦。然而,有些食物,它们有一种难以描述、特别的可口、浓郁、醇厚的风味——第五种味道,即是“鲜味”。对鲜味的探寻,人类从未停下脚步,它起源于古人偶然发现甲鱼和羊肉同烹的奇妙味觉搭配,是林洪在《山家清供》中用最质朴的手法煨熟的鲜笋,也是鱼眼下藏着的那一筷子月牙肉,一口便是整条鱼的鲜香。从寻鲜之旅中获取灵感,立足于本土物产风味,厦航空厨探索当季鲜萃食材,创新推出上清系列机上餐食。以海风自然风干的瑶柱,搭配蟹柳和竹荪,注入高汤佐以姜丝熬成蟹肉羹汤,汤色微白宛如秋月满杯,低脂健康却保留了海味鲜香;精心挑选的古田各类珍菌,搭配烹煮成古田一品菌皇汤,一口菌子汤,山林的清香混合着奇异的脂香在口中荡漾开来,仿佛置身山居秋暝,用心感受那空山新雨后,天气晚来秋。在对鲜味的探索之路上,厦航空厨撷珍八闽山海,描绘舌尖艺术,以一席“上清”对“鲜味”进行了健康新诠释。

应时而食的烹饪哲学

正如腌笃鲜的鲜藏在被春雨浇醒的春笋里,一碗下肚,鲜味如破土春笋般觉醒,一同唤醒的还有江南的春;又如秋风起,白露至,不论身处何方,一定要吃上几颗当季的龙眼是闽地游子略带乡愁的仪式感。一期一会,一季一食,顺天应时,应时而食是古人的对鲜美滋味最极致的追求,也是从斗转星移中总结出来的烹饪哲学。厦航空厨精选当季鲜肥宁德大黄鱼,以油淋法最大程度保留鱼肉鲜灵滋味,入口丰润咸鲜;金线莲炖番鸭只选用新鲜金线莲,搭配老鸭文火慢炖,滋味堪比“鸭露”,却少了油腻多了一分自然的鲜甜,堪称秋日进补上佳之选。厦航空厨依循大自然的韵律,将春耕、夏耘、秋收、冬藏融入健康、自然的烹饪理念,旨在让旅客在万米高空中感悟四时韵律,放归心灵,畅享秋日野趣。

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